La Cave du Palais befindet sich in einem Steingewölbe aus dem dreizehnten Jahrhundert unter dem Hôtel du Palais, in dem die Richter von Dijon einst Getreide und Steuerunterlagen der Provinz aufbewahrten. Die Gewölbedecken und Kalksteinwände des Kellers halten das ganze Jahr über eine konstante Temperatur von zwölf Grad Celsius – Bedingungen, die den Wein konservieren, seit die Herzöge von Valois Burgund von ihrem Palast zwei Straßen weiter regierten. Im siebzehnten Jahrhundert war der Raum zu einem Händlerdepot für die Négociants der Côte de Nuits geworden; Fässer, die aus Gevrey-Chambertin und Vosne-Romanée herbeigerollt wurden, wurden hier vor dem Versand nach Paris und in die Niederlande verschnitten und in Flaschen abgefüllt. Heute dient der Keller als Ausgangspunkt für Weinverkostungstouren ab Dijon in die umliegenden Burgunder Appellationen. Besucher beginnen mit einer geführten Verkostung von Premier- und Grand-Cru-Abfüllungen im Gewölbesalon, wo ein Sommelier das Climat-System der Region erklärt – die präzise Parzellierung von Hängen, Böden und Mikroklima, die den Charakter jedes Weinbergs definiert. Die Verkostung umfasst Pinot Noir aus Nuits-Saint-Georges, Weißweine aus Chassagne-Montrachet und Crémant de Bourgogne, serviert mit Comté aus den nahe gelegenen Jura-Höhlen und in Marc de Bourgogne gewaschenem Époisses. Halbtagsausflüge starten an derselben Adresse und führen entlang der Route des Grands Crus durch Vougeot, Chambolle-Musigny und Aloxe-Corton, mit Kellerbesichtigungen bei Familienweingütern, die dieselben Parzellen seit sechs Generationen bewirtschaften. Die Besonderheit von Burgund-Weintouren ab Dijon liegt in der Nähe. Die Stadt liegt am nördlichen Rand der Côte d'Or, zwanzig Autominuten von den ersten Premier-Cru-Weinbergen entfernt. Das Kalksteinbett, das unter der Altstadt von Dijon verläuft, setzt sich nach Süden durch den Steilhang fort und tritt in den Hängen von Fixin und Marsannay an die Oberfläche. Was Besucher morgens im Gewölbe verkosten, sehen sie mittags an den Reben wachsen.